相信大家在生活中都吃过香椿这种树上蔬菜吧，每到春天的时候，香椿树发芽了就可以吃香椿了，但是在吃香椿之前，一定要将香椿用水焯一遍，因为香椿里面含有的亚硝酸盐含量比较高，吃了之后会对人体产生危害，而且香椿炒鸡蛋是最好吃的，那么香椿吃多了会怎么样呢？

香椿芽内含亚硝酸盐提醒：开水烫烫再吃

香椿炒鸡蛋、拌香椿是市民喜欢吃的家常菜，但却不知香椿芽里含有亚硝酸盐，多食可能引发食物中毒。医生提醒：食用香椿前一定要用开水烫一烫，然后食用，以免食物中毒。

指导意见：未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐。市民在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。但在吃前用开水烫一烫，烫过后的香椿芽中亚硝酸盐的含量仅为每千克5毫克，对人体没有危害。

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

①选择质地最嫩的香椿芽

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

②选择最新鲜的香椿芽

测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。